PAN DULCE

Ingredientes 1er paso

Harina	1 Kg.
Levadura	300 Gr.
Azúcar	100 Gr.
Agua	800 C.c.

Ingredientes 2do paso

Harina	4 Kg.
Margarina	900 Gr.
Azúcar	1 Kg.
Huevos	1800 Kg.
Aditivo para panificación	90 Gr.

Ingredientes 3er paso

Harina	4 Kg.
Azúcar	1900 Kg.
Margarina o Manteca	900 Gr.
Huevos	1900 Kg.
Esencia de Vainilla	100 Gr.
Esencia de Limón	50 Gr.
Frutas Abrillantadas	2500 Gr.
Pasas sin semilla	2500 Gr.
Almendras	1 Kg.
Nuez	1 Kg.
Castaña de caju	300 Gr.
Cerezas	300 Gr.

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes del 1º paso y llevar a la masa a un lugar tibio (38ºC) hasta doblar su volumen.
• Mezclar todos los ingredientes del 2º paso, agregarles los del 1º paso. Y ha fermentado el resto de los ingredientes.
• Mezclar todos los ingredientes del 3º paso y agregarlos a la masa del 2º paso. Se amasa hasta obtener una masa fina y sedosa. Luego se incorporan las frutas y pasas con poco trabajo.
• Descanso.
• Corte piezas de 550 para molde de 500Gr. y de 1.100Kg para molde de 1Kg.
• Rebollado.
• Descanso.
• Moldeado.
• Fermentación hasta alcanzar el borde del molde o doble volumen sino se hace con molde.
• Corte en cruz y cocción 180ºc de 45 a 55 minutos segun el peso.